Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Більшість заводчиків віддає перевагу вирощуванню качок, тому що вони не тільки швидко ростуть. Їхнє м'ясо відрізняється вишуканим смаком. Оптимальний вік для вибою птиці – 60-65 днів. На цей час вона набирає до 3-4 кг ваги, має молоде, незріле оперення, яке легко вищипується. Розглянемо, як правильно обробити качку, щоб тушка зберегла товарний вигляд, не втратила смакових якостей.

Як забити птицю

За 12-16 годин до вибою птицю перестають годувати. Якщо забій запланований на ранок наступного дня, з вечора качок, які йдуть під ніж, відокремлюють від стада, забирають від них годівниці, залишаючи лише воду. Крім того, в приміщенні на ніч залишають електрику.

2 способу забою птиці:

Перерізати ножем сонну артерію. Підвісивши качку за лапи, беруть за голову, відтягують її, після чого перерізають шию. Ніж тримають так, щоб вістря було трохи під нахилом до землі.
  1. За допомогою тесака. Качку беруть за крила, її голову укладають на колоду. Різко опустивши сокиру, відокремлюють голову від шиї.

Після вибою птицю на 10-15 хвилин підвішують за ноги, щоб з неї добре стекла кров.

Ощипування качки

Ощипувати домашню качку можна різними способами. Все залежить від переваг господині. Дві тактики видалення пера:

    Сухий спосіб обробки. Найбільш поширений метод видалення пір'я. До обскубування приступають відразу після вибою. Качку укладають на рівну поверхню або підвішують за лапи, поруч ставлять 2 ємності для збору пір'я (відокремлюють хвостове пір'я від пуху).

Насамперед видаляють оперення з хвоста та крил птиці. Потім обробляють груди та спину качки. Щоб не порвалася шкіра, висмикувати пір'я потрібно у бік їхнього зростання.

    Ошпарювання тушки. Воду в ємності не потрібно доводити до кипіння. Достатньо нагріти її до 80 ˚С, занурити туди птаха на кілька хвилин. Приступати до обскубування пір'я можна через кілька годин після вибою. За 2-3 години підшкірний жир застигне, а шкіра в процесі видалення пір'яного покриву менше постраждає.

Єдиний недолік даного способу - м'ясо набуває червоного відтінку. Після видалення оперення на шкірі качки залишаються ледь помітні волосинки та пух. Їх потрібно обпалити за допомогою газового пальника.

Думка експерта

Маніпуляції роблять акуратно, не перегріваючи птицю. Інакше шкіра може луснути, качка втратить товарний вигляд.

Примудрені досвідом птахівники рекомендують купувати каченят у травні-червні. За правильного змісту колоти їх можна буде вже у серпні-вересні. Тому що, як почнеться похолодання, птах почне посилено «одягатися» в пір'я і нагулювати жир. Тоді обскубувати їх буде набагато складніше (крім покриву, доведеться видаляти пеньки).

Правила потрошення

Після обпалювання шкіри тушку поміщають під проточну воду, щоб змити нагар. Потім приступають до видалення нутрощів. Алгоритм дій:

    Потрошити починають з шиї. Надрізавши спереду шкіру, виймають трахею та зоб. У призначених на продаж качок акуратно видаляють шию, залишаючи великий шматок шкіри, щоб прикрити надріз.
  1. Обрізають початкові суглоби крил. Лапи відсікають на кілька сантиметрів вище за п'яткову сполуку.
  2. Роблять невеликий надріз над клоакою, через який витягають з тушки потрухи. Від кишки відокремлюють печінку, легені, серце і шлунок (останній слід випатрати). Ґрунтовно їх промив, відкладають у бік для просушування (ці потрухи також підуть на приготування їжі).
  3. Якщо качка наростила черевний жир, його вирізають.
  4. На хвостовій частині тушки видаляють сальну залозу. Якщо цього не зробити, у процесі приготування їжі вона не тільки зіпсує смак м'яса, але й запах.

Після видалення з качки всіх нутрощів, птицю ретельно миють. При цьому не потрібно тушку довго тримати у воді (погіршаться смакові якості м'яса). Якщо надалі планується заморозити птаха, його кладуть на сітку, щоб воно скла та обсохло.

Обробка тушки на порційні шматки

Перед приготуванням птицю розбирають на порційні шматки. Обробляти качку слід гострим ножем, уклавши на дошку.

Думка експерта

Щоб у їжу не потрапили дрібні уламки кісток, різати потрібно ближче до суглобів, залишаючи трубчасту кістку цілою.

Порядок оброблення свійської птиці:

    Від тушки відокремлюють стегенця. Повернувши тушку надрізом до себе, відводять ногу убік. Надрізи роблять якомога ближче до спини. За таким же принципом відрізають крила, орудуючи ножем вздовж хребта.Щоб відокремити філе, качку укладають на спину, придавлюють до столу. На середині грудини вздовж кіля робиться надріз. Допомагаючи собі ножем, відокремлюють скелетну складову від м'якоті.
  1. Реберну частину зручніше відрізати кухонними ножицями.

Залишається розрубати хребет на кілька частин. З нього вийде наваристий бульйон для перших страв. Черевний жир та шкіру перетоплюють. Розчленування тушки здається нездійсненною місією лише спочатку.

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія:

Птахи